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Les fours à convection (également nommés fours à chaleur tournante ou fours à air pulsé) sont munis de ventilateurs qui font circuler l'air. Les fours à convection non équipés de ventilateurs utilisent principalement la radiation de leurs parois, et dans une moindre mesure, la convection naturelle causée par les différences de température à l'intérieur du four, afin de transférer la chaleur aux aliments. Les ventilateurs des fours à convection augmentent la quantité de chaleur transmise par convection.

Les ventilateurs aident à répartir la chaleur de façon uniforme à l'intérieur du four et enlèvent la couche de froid qui entoure les aliments, ce qui procure une cuisson plus uniforme à des températures moins élevées et en moins de temps qu'un four conventionnel.